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大米食味值分析的成分有哪些？
大米食味值的評分為綜合性評分，食味值的高低主要受水分含量、直鏈淀粉、蛋白質、品種、脂肪酸含量的影響。
1.直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質的重要指標，通常來說直鏈淀粉含量月底，大米的食味值越高，直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率，同時也影響米飯的色澤，光澤粘度硬度等。
2.蛋白質是大米中的主要營養成份，其含量也對食味值有一定的影響，蛋白質含量直接影響米粒的吸水性，含量越高米粒結構越緊實，吸水速度越慢，吸水量越少。
3.大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲過程中，在空氣中易水解、自動氧化等發生變質的情況，也對食味值有著不小的影響。
Kett大米成分分析儀利用近紅外原理，結合感官評價，通過分析建立數學模型，借助計算機軟件及相關應用軟件，測算出米飯的食味口感。
