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糧食食品質(zhì)構(gòu)特性測定方法的研究
米飯、饅頭和面包是我國重要的主食食品,其食味品質(zhì)主要依據(jù)感官評價結(jié)果。食品感官評價不僅費(fèi)力耗時而且易受評價人員的嗜好和人為因素的影響,評價結(jié)果的客觀性、可靠性、可比性較差。質(zhì)構(gòu)測試儀作為精確的量化測量儀器可以準(zhǔn)確地量化食品的質(zhì)構(gòu)特性,并有可能代替感官評價對食品的品質(zhì)特性進(jìn)行高精度測定。
質(zhì)地測試機(jī)“ TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)工作，從與食品開發(fā)的美味相關(guān)的質(zhì)地到檢查吞咽困難者的食品許可標(biāo)準(zhǔn)的檢查。
日本進(jìn)口米飯物性測定儀
| ■質(zhì)地（質(zhì)地） 使用測試 夾具（柱塞）壓實(shí)并測量食物。 硬度和附著力是 根據(jù)紋理輪廓分析方法* 自動計算的。 |  | ||
■測量數(shù)據(jù)
□硬度
□粘合性
□內(nèi)聚力
□脆性
□彈性
□咀嚼性
□膠質(zhì)
□粘合強(qiáng)度
*測量數(shù)據(jù)是
根據(jù)紋理輪廓分析方法計算得出的。
